濃厚な甘みと豊かな風味、そして鮮やかな色合いが特徴のマンゴー。
その味わいや見た目から、「トロピカルフルーツの王様」とも呼ばれ、数ある果物の中でも特別な人気を誇っています。
また、マンゴーは幅広い飲食業界で取り扱われているフルーツです。
カフェや喫茶店のドリンクメニューをはじめ、デザート・スイーツ・ベーカリー、レストランやホテルのビュッフェ、居酒屋など、さまざまな場面で使用されています。
一方で、業務用マンゴーを仕入れる際には、味や品質だけではなく、下処理の手間やカット形状、ロス管理なども重要なポイントになります。
そこで今回は、業務用カットマンゴーを仕入れる際にチェックしておきたい6つのポイントをご紹介します。
冷TAKUのマンゴーハーフカット
業務用スイーツ・デザート専門の仕入れサイトとして、幅広い飲食業界でご利用いただいている冷TAKUでは、業務用の「マンゴーハーフカット」を展開しています。
「下処理に手間がかかりすぎないか」「提供スピードを維持できるか」「ロス管理がしやすいか」といったオペレーション面にも配慮した、無添加・無着色・無香料の上質なマンゴーを使用した商品です。
皮むき済みで個包装されており、必要な分だけ解凍して使用できるのが特徴です。
ご興味のある方は、ぜひ商品ページをご覧ください。
※本記事で紹介している商品の内容・仕様・調理方法・賞味期限などは、メーカーの商品改良や規格変更、仕入れ状況などにより変更となる場合があります。ご注文の際は、各商品ページに掲載されている最新情報をご確認ください。
1.下処理の手間（皮むき・種取り）
業務用マンゴーを選ぶ際、まず確認しておきたいのが下処理の手間です。
生のマンゴーは皮むきや種取りに時間がかかり、慣れていない場合は果肉を無駄にしてしまうこともあります。
あらかじめ下処理された冷凍マンゴーであれば、こうした作業が不要になり、スタッフによる仕上がりのばらつきも抑えられます。
冷TAKUのマンゴーハーフカットは、皮をむいた状態で冷凍されている商品です。袋から取り出して解凍するだけで使用できるため、仕込み時間の短縮につながります。
2.カット形状と使い方の自由度
次にチェックしたいのが、カット形状と使い方の自由度です。
最初から角切りになっている商品は便利ですが、使用できるメニューが限られる場合があります。
一方、ハーフカットのような大きめの形状であれば、角切りやスライス、花カットなど、メニューに合わせて切り方を選べます。
冷TAKUのマンゴーハーフカットは、果肉を半分に切った大きめの形状です。パフェ用の角切りから、見た目を重視したスライスまで、1つの商品でさまざまな用途に対応できます。
3.個包装・小分けのしやすさ
個包装や小分けのしやすさも、仕入れの際に確認しておきたいポイントです。
大袋の商品は、開封後の保管状況によって霜付きや品質低下につながる場合があります。
個包装であれば必要な分だけ取り出せるため、未使用分を冷凍状態で保管しやすく、食品ロスの削減にもつながります。
冷TAKUのマンゴーハーフカットは、使いやすい個包装タイプ。その日に使用する分だけ解凍できるため、在庫管理もしやすい商品です。
4.品質と添加物
マンゴーをはじめとするフルーツは、素材そのものの味や品質がメニューの評価につながります。
そのため、甘みや風味はもちろん、添加物の有無についても確認しておきたいところです。
無添加・無着色・無香料の商品であれば、素材本来の甘さや色合いを活かせるほか、メニュー表やPOPでも特徴を伝えやすくなります。
冷TAKUのマンゴーハーフカットは、無添加・無着色・無香料。マンゴー本来の色合いと甘みを活かしたメニューづくりに適しています。
5.メニュー展開のしやすさ
1つの食材をどれだけ多くのメニューに活用できるかも、仕入れの効率を考えるうえで重要です。
例えば、パフェやヨーグルト、スムージー、デザートのトッピングなど、幅広い用途に使える商品であれば、メニュー展開の自由度が高まります。
また、複数のメニューで共通の食材を使用することで、在庫の回転も良くなります。
冷TAKUのマンゴーハーフカットは、パフェやヨーグルト、スムージー、デザートのトッピングなどに使用できます。カフェやキッチンカーからホテルのビュッフェまで、幅広い業態で活用できる商品です。
6.賞味期限・ロット・保管スペース
最後に確認したいのが、賞味期限や注文ロット、保管スペースです。
冷凍マンゴーは長期間保存できるため、旬の時期に左右されず、年間を通じてメニューに取り入れやすいのが特徴です。
一方で、1回あたりの注文量が多すぎると、冷凍庫に入りきらなかったり、使い切れなかったりする場合があります。
そのため、店舗の保管スペースや使用量に合ったロットかどうかを、導入前に確認しておくことが大切です。
冷TAKUのマンゴーハーフカットは、賞味期限90日以上。1袋1kg（12～15枚入り）×10袋のケース単位で取り扱っています。
まとめ
今回は、業務用カットマンゴーを仕入れる際にチェックしておきたい7つのポイントをご紹介しました。
下処理の手間やカット形状、個包装の有無、素材の品質はもちろん、解凍方法や賞味期限、注文ロットなど、オペレーション面も重要なポイントです。
特にカフェやキッチンカー、ホテルのビュッフェなどでは、店舗の提供方法や設備に合った商品を選ぶことが、スムーズな運用につながります。
冷TAKUでは、皮むき済みで個包装された業務用「マンゴーハーフカット」を取り扱っています。マンゴーメニューの導入や仕入れをご検討の方は、ぜひチェックしてみてはいかがでしょうか。
冷TAKU(れいたく)について
新しい売れ筋商品を探している、季節イベントに合わせた話題の商材を増やしたい、無人販売店や冷凍自販機で展開しやすいスイーツを仕入れたい！そんな店舗運営や仕入れの課題をお持ちの方に、冷TAKUはおすすめの業務用食材仕入れサイトです。
冷凍食材やスイーツやSNSで話題の韓国デザートをはじめ、飲食店・小売店・キッチンカー・文化祭向けまで幅広い商材を取り揃えております。仕入れ先の見直しや新商品導入をご検討の際は、ぜひサービス詳細もご覧ください。
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